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Tag Archives: Salsicce

La salciccia e le salcəccellə pə rə citre

Ricordi di Esther Delli Quadri La salsiccia e le salciccelle per i bambini.  Nel Racconto si incontrano questi termini. Per facilitarne la lettura è qui riportato il loro significato supr’sciet = soppressata v’n’tresch’ = ventresca s’r’nata = gelata s’nfrass’ = rassodasse m’bresa = impasto pe’ farc ru such’ = per fare il …

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La s’r’nata, niente a che vedere con la serenata

di Esther Delli Quadri con il sibilo del vento “S’r’nata” in dialetto indica le gelate  alle quali viene espostoil maiale appena ucciso,  affinché la carne diventi ben soda, per insaccarla  successivamente nei budelli e farne salsicce. Secondo molti, si dice: s’rena o s’roina. Editing: Enzo C. Delli Quadri Copyright Altosannio Magazine  

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Salsiccia di fegato

di Benedetto di Sciullo [1] e Giovanni Mariano [2] Descrizione del prodotto Salsiccia in rocchi di 8/15 cm insaccata in budello naturale. Il colore è rosso-mattone intenso. A fine stagionatura si presentano morbide ma compatte, succulente ma asciutte, il sapore è intenso, aromatico, per niente dolce, anzi con una nota piacevole amara …

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