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Risotto con il Cavolo Rosso

di Luciano Pellegrini [1]

Risotto con il cavolo rosso

È un piatto che soddisfa sia il palato che l’occhio. Il suo gusto è delicato ed il colore è invitante. È il cavolo o cappuccio rosso. Una leggenda racconta che il cavolo nacque dal sudore di Zeus ed era utilizzato come pianta medicinale dai Greci. Le donne che allattavano i loro bambini si alimentavano con questo ortaggio, per assicurarsi di avere abbastanza latte. I Romani trovarono altre virtù in questo ortaggio. Veniva usato come rimedio per l’ubriacatura e come disinfettante per le ferite. Nei paesi nordici è molto usato nella cucina. In insalata, con i wurstel, nella zuppa, con formaggio fresco cremoso.

BENEFICI PER LA SALUTE – Consumare il CAVOLO ROSSO è come avere un medico ed una farmacia in famiglia. È ricco di vitamine e sali minerali. La vitamina C che stimola il sistema immunitario e favorisce la produzione di globuli bianchi. La vitamina A è preziosa per la salute degli occhi e per la vista. La vitamina K protegge dal rischio di sviluppare l’osteoporosi, riduce i dolori muscolari e le distorsioni. Il pigmento rosso è determinato da un flavonoide, la cianidina, che svolge la funzione di antiossidante ed esercita un buon effetto contro i radicali liberi, prevenendo l’invecchiamento dei tessuti ed alcune forme di tumore. Inoltre il cavolo rosso contiene i sali minerali come calcio, ferro e potassio, essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo. È ricco di fibre vegetali che favoriscono la digestione. Ha un effetto analgesico per le persone che soffrono di nevralgia, mal di testa, mal di denti. È efficace per allievare il dolore delle emorroidi. Il gusto amaro è dovuto alla presenza di particolari composti che aiutano a ridurre le infiammazioni e ad ostacolare i batteri.

INGREDIENTI X DUE PERSONE

Olio
Mezza cipolla
Cavolo rosso 200 grammi
Riso Carnaroli 180 grammi
Vino Bianco una tazzina da caffè
Aceto mezza tazzina da caffè
Burro 20 grammi
Parmigiano 30 grammi
Brodo circa un litro

PREPARAZIONE

Lavare il cavolo rosso e ridurlo in piccole striscioline. In un tegame antiaderente far soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungere il cavolo rosso e farlo appassire. Per farlo tornare al suo colore naturale, bagnare con mezza tazzina di aceto. Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumarlo con il vino bianco ed aggiungere il brodo. Mescolare con un cucchiaio di legno a forma di spatola. È utile questa forma per trasformare il cavolo a purea. Trascorsi circa venti minuti, se il riso è cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere il burro per farlo diventare cremoso. Per avere una ottima mantecatura, è meglio spegnere il fuoco quando il riso ha una consistenza morbida. Per presentare il risotto più cremoso, ho aggiunto il frullato di una foglia di cavolo rosso. Ottima idea, il palato lo ha apprezzato, una percezione di crudo dolciastro. Ora bisogna mettere il risotto nei piatti con l’aggiunta di parmigiano.

L’amico nonché chef Santino Strizzi, mi dà sempre dei consigli. Sono utilissimi e cerco di sfruttarli. Per rendere “scenico” il piatto, non avendo la sua preparazione di “scultore degli ortaggi”, mi arrangio… vedi foto.

Risotto con il cavolo rosso

 


[1]Luciano Pellegrini Abruzzese di Chieti, oggi in pensionecontinua, con dedizione, a praticare le sue passioni: Alpinismo, Ambientalismo, Fotografia, Reportage, Viaggi, Gastronomia, scrivendone su web, carta stampata, su riviste anche on-line. agnpell@libero.it Cellulare +393404904001

Editing: Enzo C. Delli Quadri
Copyright: Altosannio Magazine

 

 

About Enzo C. Delli Quadri

Agnonese, ex Manager Aziendale, oggi Presidente dell' Associazone ALMOSAVA-ALTOSANNIO (alto molise sangro vastese), da molti anni è impegnato a divulgare l'importanza della RIAGGREGAZIONE di questo territorio, storica culla dei Sanniti che , 50 anni fa, fu smembrato e sottoposto a 4 province e 2 regioni, contro ogni legge morale, economica e demografica.

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