Pasta con i germogli della cicoria

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di Luciano Pellegrini[1]

Pasta con i germogli della cicoria 1

La cicoria catalogna o cicoria asparago è un ortaggio dalle foglie strette e dentellate. I germogli della cicoria, dal tipico sapore amarognolo che si trovano all’interno del mazzo, come cimette di fiori verde, sono noti come puntarelle ed assomigliano all’asparago.

Le puntarelle sono apprezzate per il loro sapore gradevole e per la tenera consistenza

Possono essere mangiate Lessate e condite con olio e limone. Saltate in padella con olio aglio e peperoncino. Crude al Pinzimonio (una salsina composta da una miscela di olio, sale, pepe).  In insalata.

Tutte le cicorie sono apprezzate per le loro virtù mediche, non solo gastronomiche, grazie ai principi aromatici. Le puntarelle stimolano il lavoro della bile e favoriscono la digestione. Infatti il medico greco Galeno la consigliava contro le malattie del fegato.    Le puntarelle sono ricche di fibre e sali minerali (calcio, ferro e fosforo).

In Germania nel 1976, a seguito della crescita del prezzo di importazione del caffè, ci fu la “crisi del caffè” e la radice della pianta tostata divenne un ottimo rimedio.

Ho realizzato questa ricetta con le mie modifiche.

Pasta con i germogli della cicoria 2

Preparazione

Tempi di preparazione: 15 Minuti

Tempi di cottura: 20 Minuti

Pronto in: 35 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per quattro persone:

  • 300 gr di puntarelle
  • 350 gr di pasta Cavatappi n 87 della DE CECCO o altro formato.
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • Peperoncino
  • Sale e pepe
  • Pecorino

Procedimento:

Staccare le foglie lunghe che si lesseranno. Togliere i germogli e si deve notare il foro che dimostra che il suo interno è cavo. Lavare e tagliare a listarelle. In una padella antiaderente con coperchio, versare l’olio, il peperoncino, l’aglio e farli dorare. Aggiungere le puntarelle e farle appassire nell’olio, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e coprire. Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Intanto cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato e scolarla. Versarla nella padella e saltarla con il preparato per due minuti. Mettere la pasta nei piatti e cospargere con il pecorino e pepe nero.

Vino consigliato

E’ obbligatorio il vino Montepulciano rosso d’Abruzzo.

Altre foto sono riportate sul link: 
https://picasaweb.google.com/102927067766305302836/PastaConPuntarelle

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[1] Luciano Pellegrini Abruzzese di Chieti, oggi in pensionecontinua, con dedizione, a praticare le sue passione: Alpinismo, Ambientalismo, Fotografia, Reportage, Viaggi, Gastronomia, scrivendone su web, carta stampata, su riviste anche on-line. agnpell@libero.it cell +393404904001

Copyright  Altosannio Magazine
Editing: Enzo C. Delli Quadri 

 

 

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