La Chitarra

Scritto di Maria Delli Quadri [1]

Anni fa Nicola Di Bari cantava:

Ho preso la chitarra
e suono per te
amore, amore, amore
è quello che so dire
ma tu mi capirai…:

I prati sono in fiore
profumi anche tu
ho voglia di cantare
e non te lo so dire
ma suono per te

La prima cosa bella
che ho avuto dalla vita
è il tuo sorriso giovane, sei tu…
(Le parole non sono tanto precise, ma il significato è quello)

e… poi il cantante continuava la melodia  con voce intonata e quasi baritonale. . La canzone era  gradevole e negli anni ha conquistato successo, tanto che in tutte le trasmissioni musicali melodiche, è ancora  oggi un cavallo di battaglia.

Ma io ricordo  un altro tipo di chitarra, quella che stava nelle case di tutto l’Altosannio e ad usarla era la donna in certe occasioni speciali come  S. stefano, Lunedì in Albis, Carnevale, il 1 maggio, l’onomastico del capofamiglia.

Ricordo ancora la voce della mamma: “Marì, vo’ mmassà du maccariune che l’eua?” (Maria, vuoi impastare due maccheroni con le uova?)

E io:” scioine, famme soldande fenoj la versieune de latoine” ( Si, fammi solo finire la versione di latino”)

E si, perchè io ero studetessa di liceo, lavandaia, impastatrice di pane, donna tuttofare, lavastoviglie naturale.

Trovavo già pronto “ru taurille” (Agnone) la “mesa” (Capracotta) sulla tavola, con  un bel mucchio di farina, un piccolo cratere al centro , dove s’introducevano gli ingredienti: tre  o quattro uova già rotte,  un goccio d’olio e uno sorso d’acqua con un pizzico di sale. Così cominciava il lavoro dell’impasto che, alla fine, doveva essere duro, pena la non riuscita dell’opera. Spingi e spingi, gira e rigira, liscia e riliscia, sciacquati le mani ogni tanto, aggiungi farina, alla fine si formavano una, due, tre panelle da spianare col matterello ( ru cannielle). L’arte consisteva nel fare le sfoglie tonde tonde e sottili al giusto punto, per poi tagliarle a strisce,infarinarle e ripiegarle in un angolo della tavola.

E qui entrava in scena lei: la mitica chitarra artigianale che si vendeva nelle fiere paesane . Non quella di Nicola Di Bari o la “Chitarra romana”; da me cantata che avevo due anni seduta sullo scalino del portone, né quella di mio padre che suonava motivetti allegri e pimpanti o L’Internazionale; era quella casereccia formata da un telaio rettangolare, su cui erano stese le corde per tagliare la sfoglia. La si tirava fuori da un sacchettino bianco e con delicatezza la si poggiava sul tavolo. Indi, munita di matterello, ferro di maglia o cannuccia di legno, più spazzola e farina si cominciava. Mezza striscia di pasta veniva  stesa sulle corde,poi il matterello passava e ripassava da giù verso su, premeva e tagliava la sfoglia che però rimaneva prigioniera, chiusa  tra i fili. La “scopetta”, a questo punto, cominciava il suo lavoro:  , su e giù, batti e ribatti,,fin quando  le corde premute facevano il miracolo, liberavano i maccheroni che, dolcemente si adagiavano sul piano e mezza striscia cadeva sotto, sulla mesa; s’infilava allora il ferro nel punto di  congiunzione e si ripiegava l’altra metà. Così si ricominciava: dall’alto verso il basso questa volta su e giù, su e giù; infine, piano piano si estraeva il ferro  con tutti i maccheroni appesi e poi, accompagnandosi con l’altra mano, delicatamente la pasta gialla, profumata, lunga veniva appesa a un bastone per farla asciugare.

L’operazione veniva ripetuta tante e tante volte, finchè tutta  la pasta non fosse  diventata “maccheroni alla chitarra” o maccariune che l’eua  e la pertica non  si fosse riempita. Tutti uguali i fili: profumavano di casa, di fresco, di genuino, pronti per essere gustati come piatto prelibato delle feste. In un angolo del camino, su una fornacella, bolliva piano piano il ragù di agnello.

Era festa quel giorno: festa religiosa, ricorrenza particolare, s. Giuseppe o   quella dei lavoratori.(1 maggio)

L’attesa era grande e noi ragazzi, al solo pensiero del pranzo prelibato, gironzolavamo in cucina anche solo per sentire quei profumi che, per me, sono rimasti unici.

La chitarra è stata quasi ovunque riposta; qualcuna resta appesa nelle cucine degli amanti delle antichità, “re maccariune che l’eua” si chiamano “chitarrina, crijuoli e non sono mai passati per questa strada, troppo difficile e impegnativa. Il progresso è anche questo.

 

 

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[1] Maria Delli Quadri, Molisana di Agnone (IS), già Prof.ssa di Lettere oggi in pensione. Ama la musica, la lettura e l’espressione scritta dei suoi sentimenti.